TAÇA DE GANACHE E PANETONE

Ingredientes

. 1 panetone de 500 g
. 2 colheres (sopa) de amido de milho
. 2 1/2 xícaras (chá) de leite
. 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
. 3 gemas
. 10 damascos picados
. 10 castanhas-do-pará picadas
. 300 g de chocolate picado
. 1/2 lata de creme de leite
. 1 xícara (chá) de suco de laranja

Modo de preparo

1. Fatie o panetone. Reserve algumas fatias para decorar.

2. Em uma panela, coloque o amido de milho dissolvido no leite, o açúcar de confeiteiro e as gemas peneiradas.

3. Leve ao fogo brando e mexa sem parar até engrossar.

4. Desligue o fogo, misture o damasco e a castanha-do-pará. Deixe esfriar e reserve.

5. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e misture o creme de leite.

6. Para montar: em um refratário ou em taças individuais, alterne camadas de fatias de panetone umedecidas no suco de laranja, o creme de confeiteiro e o creme de chocolate.

7. Faça torradas com as fatias de panetone reservadas e decore o pavê.
Fonte:mdemulher
Foto:Ormuzd Alves

PAVLOVA REFRESCANTE

Ingredientes
2 colheres (sopa) de açúcar
200g de nata fresca
2 taças de espumante moscatel
4 xícaras (chá) de morangos (amoras, framboesas: opcional)
2 xícaras (chá) de suspiros ou merengues
½ xícara (chá) de pistaches picados (opcional)

1. Bata a nata com o açúcar até obter um chantilly leve e fofo. Amasse ligeiramente os merengues e misture ao chantilly.
2. Em 4 copos ou taças transparentes (ou 10 tacinhas menores), coloque no fundo um pouco do espumante moscatel e comece a montagem: uma camada de frutas, outra de chantilly, e outra de pistache. Repita e termine com as frutas. Não deixe o espumante encostar no merengue.
3. Sirva bem gelado.
Fonte:ndonline
Foto:divulgação

MOQUECA DE BACALHAU

Ingredientes

. 1 kg de postas de bacalhau dessalgado
. 1 xícara (chá) de azeite
. 2 cebolas (1 média e 1 pequena)
. 3 dentes de alho amassados
. 3 tomates sem pele e sem sementes picados
. 2 colheres (sobremesa) e 1 de (chá) de azeite de dendê
. 2 ramos de coentro picado
. 1 folha de louro
. 2 colheres (sopa) de purê de tomate
. 1/2 xícara (chá) de leite de coco
. 2 xícaras (chá) de água do cozimento do bacalhau
. 1/4 de xícara (chá) de farinha de creme de arroz
. Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Dessalgue o bacalhau: lave-o, ponha numa peneira com e mergulhe em uma tigela com 1 litro de água, sem tocar o fundo. Escorra.

2. Troque a água, pelo menos, cinco vezes. Após 36 horas, escorra e cubra com água fervente por 20 minutos antes do preparo.

3. Cozinhe o bacalhau na última água do dessalgue por 15 minutos. Escorra e reserve 4 xícaras (chá) dessa água.

4. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue 1 cebola média picada, o alho e o tomate.

4. Acrescente 2 xícaras (chá) da água reservada, 2 colheres (sobremesa) de azeite de dendê, o coentro, o louro e o purê de tomate. Deixe ferver até tomar consistência.

5. Acrescente o leite de coco, as postas de bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos.

6. Prepare o molho: em uma panela, coloque o restante da água do bacalhau e dissolva a farinha de creme de arroz.

7. Acrescente 1 cebola pequena ralada, 1 colher (chá) de azeite de dendê, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar até engrossar.

8. Sirva o prato acompanhado do molho.
Fonte:mdemulher
Foto:Ormuzd Alves

ROBALO COM CASTANHA DO PARÁ

Ingredientes
1 quilo(s) de açúcar
500 grama(s) de polpa de cupuaçu

Peixe e molho
1 filé(s) de robalo de 1,2 kg temperado com sal e pimenta
500 mililitro (ml) de caldo de peixe
300 mililitro (ml) da base de cupuaçu
1 xícara(s) de chá de vinho branco
300 grama(s) de castanha do Pará fatiadas em diagonal
500 grama(s) de arroz branco
200 grama(s) de jambu cozido em água

Marinada
1/2 litro(s) de vinho branco
4 dente(s) de alho amassados
suco de dois limões
4 ramo(s) de tomilho
1/2 xícara(s) de chá de azeite
1 ramo(s) de alecrim
1/2 xícara(s) de chá de água, se necessário para cobrir o peixe

Modo de preparo
Misture a marinada e cubra o filé de peixe limpo. Deixe na geladeira por uma noite. Cozinhe a polpa de cupuaçu com o açúcar em uma panela de ferro em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos, mexendo constantemente para que não grude no fundo.

Pegue 300 ml da base de cupuaçu, agregue o caldo de peixe, o vinho branco e cozinhe por 20 minutos em fogo médio. Deixe esfriar, bata no liquidificador e tempere com sal e pimenta do reino ao gosto.

Coloque o peixe em uma assadeira com um pouco do caldo da marinada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a uma temperatura de180° a 200° por aproximadamente 15 minutos.

Faça um arroz branco e reserve. Refogue um pouco de alho em azeite em uma panela e agregue o jambu cortado grosseiramente. Deixe fritar um pouco, junte o arroz e misture bem.

Quando estiver quase pronto tire o peixe do forno, retire o papel e cubra com as castanhas, distribuindo-as como escamas.

Leve ao forno novamente apenas para dourar as castanhas e a superfície do peixe por aproximadamente 4 minutos.
Sirva o peixe com o molho de cupuaçu quente e o arroz com jambu.
Fonte:
Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes
Foto:divulgação

LENTILHAS SALTEADAS

Ingredientes
2 xícaras de chá de Lentilha crua 
1 embalagem de Bacon em cubos 
1 Cebola grande cortada em cubos pequenos 
1 colher de chá de Sal 
1/2 xícara de chá de Vinho branco 
1/2 maço de Cheiro-verde picado

Preparo
Numa panela, coloque as lentilhas e junte 700 ml de água. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos ou até ficarem macias. Escorra e reserve.

Numa frigideira grande de bordas altas, frite o bacon em sua própria gordura por 5 minutos e acrescente a cebola. Refogue bem, junte a lentilha e tempere com o sal. Acrescente o vinho branco e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo, junte o cheiro-verde e sirva em seguida.
Fonte:sadia.com.br
Foto:divulgação

FOLHADO ESPECIAL

Ingredientes:

- 1 pacote de massa folhada
- 1 xícara de coalhada seca ( ou cream cheese)
- 2 tomates
- 1 cenoura
- 1 cebola bem pequena
- 1 colher de sopa de shoyo
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1 pitada de sal
- folhas de manjericão para decorar
- 100g de broto de trevo

Colocar os quadradinhos de massa folhada no forno pré-aquecido por 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno e coloque uma generosa camada de coalhada seca (ou cream cheese) por cima da massa.
Faça um vinagrete com o tomate, a cebola, cenoura ralada, sal, shoyu, mostarda e vinagre balsâmico.
Coloque uma colherada desse vinagrete por cima da coalhada, uma porção de broto e finalize com umas folhinhas de manjericão para decorar.

Para a coalhada seca:

-3 litros de leite
-1 pote de coalhada
-1 pano (tipo fralda ou saco, que será fervido e separado só para esse fim)

Ferver o leite, deixar amornar. Quando a temperatura estiver suportável ao toque, despejar o pote de coalhada e tampar, sem nem mesmo misturar.
Cobrir com uma coberta até o dia seguinte.
Colocar na geladeira durante algumas horas para acabar de endurecer.
De noite, despejar todo o conteúdo no pano, amarrar as pontas com barbante e pendurar no varal.
Na manhã seguinte está pronto. Se preferir mais mole deixar só algumas horas."
Fonte:saborsonoro
Foto:divulgção

CARPACCIO DE PERA

Ingredientes
Pera Red ou Williams
1 prato fundo de alface lisa ou americana rasgada (pedaços pequenos)
2 colheres (sopa) de castanha de caju picada outra de sua escolha, como amêndoas ou nozes.
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso

Preparo:

Molho
Em uma vasilha, misture todos os ingredientes.

Montagem
Corte a pera na parte mais carnuda, no sentido transversal ou horizontal, como preferir, em fatias de o,5 cm mais ou menos. Distribua as fatias ao redor do prato, encaixando uma sob as outras. Coloque a alface no centro e regue com o molho. Espalhe as castanhas de sua preferência e o queijo ralado. 
Fonte:katyb.com.br
Foto:divulgação