RISOTTO DE ASPARGOS, FLOR DE ABOBRINHA E AÇAFRÃO

Ingredientes

240g arroz Carnaroli
30g de manteiga
100g Parmesão ralado
4 colheres de sopa de azeite extra virgem de oliva
1 cebola picada
125ml vinho branco seco
2L caldo de galinha
10 flores de abobrinha
12 aspargos verdes (picados e reserve as pontas)
1 xícara de água fervida com açafrão

Preparo
Refogue a cebola no azeite de oliva em uma panela de fundo pesado até amolecer. Adicione o arroz Carnaroli e frite bem até ficar translucido. Despeje o vinho branco mexendo até que evapore. Adicione os aspargos picados (sem as pontas) e uma concha de caldo. Assim que o caldo for absorvido adicione mais uma concha sempre que necessário. Continue por cerca de 16 minutos ou até que o arroz fique “al dente”. Adicione as flores de abobrinha picadas, o açafrão e mexa com a manteiga e o parmesão.
Divida em 4 pratos e decore com as pontas de aspargos (fervidas antecipadamente por 5 minutos).
Fonte:aurora
Fotos:divulgação