ROBALO COM CASTANHA DO PARÁ

Ingredientes
1 quilo(s) de açúcar
500 grama(s) de polpa de cupuaçu

Peixe e molho
1 filé(s) de robalo de 1,2 kg temperado com sal e pimenta
500 mililitro (ml) de caldo de peixe
300 mililitro (ml) da base de cupuaçu
1 xícara(s) de chá de vinho branco
300 grama(s) de castanha do Pará fatiadas em diagonal
500 grama(s) de arroz branco
200 grama(s) de jambu cozido em água

Marinada
1/2 litro(s) de vinho branco
4 dente(s) de alho amassados
suco de dois limões
4 ramo(s) de tomilho
1/2 xícara(s) de chá de azeite
1 ramo(s) de alecrim
1/2 xícara(s) de chá de água, se necessário para cobrir o peixe

Modo de preparo
Misture a marinada e cubra o filé de peixe limpo. Deixe na geladeira por uma noite. Cozinhe a polpa de cupuaçu com o açúcar em uma panela de ferro em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos, mexendo constantemente para que não grude no fundo.

Pegue 300 ml da base de cupuaçu, agregue o caldo de peixe, o vinho branco e cozinhe por 20 minutos em fogo médio. Deixe esfriar, bata no liquidificador e tempere com sal e pimenta do reino ao gosto.

Coloque o peixe em uma assadeira com um pouco do caldo da marinada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a uma temperatura de180° a 200° por aproximadamente 15 minutos.

Faça um arroz branco e reserve. Refogue um pouco de alho em azeite em uma panela e agregue o jambu cortado grosseiramente. Deixe fritar um pouco, junte o arroz e misture bem.

Quando estiver quase pronto tire o peixe do forno, retire o papel e cubra com as castanhas, distribuindo-as como escamas.

Leve ao forno novamente apenas para dourar as castanhas e a superfície do peixe por aproximadamente 4 minutos.
Sirva o peixe com o molho de cupuaçu quente e o arroz com jambu.
Fonte:
Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes
Foto:divulgação